Ingredienti:

  • 1.4 kg di arrosto di manzo (chuck roast), tagliato in 2-3 pezzi grandi
  • 450g di salsiccia italiana, dolce o piccante, tagliata a pezzi grandi
  • 225g di costolette di maiale o pancetta, tagliate a pezzi grandi
  • 60 ml di olio d'oliva extra vergine
  • 200g di cipolla grande, tritata finemente
  • 150g di carote, tritate finemente
  • 150g di gambi di sedano, tritati finemente
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 240 ml di vino rosso secco (Aglianico, Piedirosso o simile)
  • 800g di pomodori schiacciati in scatola
  • 170g di concentrato di pomodoro in scatola
  • 1 cucchiaino di origano secco
  • 1/2 cucchiaino di peperoncino rosso in scaglie (opzionale)
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • Foglie di basilico fresco, per guarnire
  • 450g di pasta, come rigatoni, ziti o paccheri
  • Formaggio Pecorino Romano grattugiato, per servire

Istruzioni:

  1. Asciugare l'arrosto di manzo, la salsiccia e le costolette con carta assorbente. Condire generosamente con sale e pepe. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola a fondo pesante a fuoco medio-alto. Rosolare la carne a lotti fino a doratura profonda su tutti i lati. Togliere la carne dalla pentola e metterla da parte.
  2. Aggiungere la cipolla tritata, le carote e il sedano nella pentola e cuocere a fuoco medio fino a quando non si saranno ammorbiditi e leggermente dorati, circa 8-10 minuti. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto fino a quando non sarà fragrante.
  3. Versare il vino rosso e raschiare il fondo della pentola per sciogliere eventuali pezzetti dorati (fond). Cuocere fino a quando il vino si sarà leggermente ridotto, circa 2-3 minuti.
  4. Aggiungere i pomodori schiacciati, il concentrato di pomodoro, l'origano e il peperoncino rosso in scaglie (se usato). Rimettere la carne rosolata nella pentola.
  5. Portare la salsa a ebollizione lenta, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere per almeno 4 ore, o fino a 6 ore, mescolando occasionalmente per evitare che si attacchi. Più a lungo cuoce a fuoco lento, più saporita e tenera diventerà la carne.
  6. Togliere la carne dalla pentola e sfilacciare l'arrosto di manzo con due forchette. Scartare le ossa delle costolette. Tagliare la salsiccia a pezzi di dimensioni boccone. Rimettere la carne sfilacciata e la salsiccia nella salsa.
  7. Mentre il ragù cuoce a fuoco lento, cuocere la pasta secondo le istruzioni sulla confezione fino a quando non sarà al dente.
  8. Scolare la pasta e condirla con il ragù. Servire immediatamente, guarnito con basilico fresco e formaggio Pecorino Romano grattugiato.