Ingredienti:

  • 2 grandi Melanzane lunghe o tonde (circa 600 g), tagliate a cubi di 2,5 cm
  • 3 medie Zucchine verdi (circa 450 g), tagliate a cubi di 2,5 cm
  • 2 grandi Peperoni (rossi e gialli) (circa 400 g), tagliati a cubi di 2,5 cm
  • 120 ml Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO), diviso
  • 1 media Cipolla gialla, tritata finemente
  • 4 spicchi Aglio, schiacciati o tritati
  • 1 kg Pomodori maturi (ramati o San Marzano), pelati e tagliati grossolanamente
  • 1 cucchiaio Concentrato di pomodoro (15 g)
  • Sale fino e Pepe nero macinato fresco, Q.B. (Quanto Basta)
  • 4 rametti Timo fresco (per il Bouquet Garni)
  • 2 foglie Alloro (per il Bouquet Garni)
  • 1 mazzo piccolo Basilico fresco (per la finitura)

Istruzioni:

  1. Sgocciolare le Melanzane: Tagliare melanzane, zucchine e peperoni in cubi uniformi (circa 2.5 cm). Mettere le melanzane in un colino, cospargerle generosamente di sale grosso e lasciarle riposare per 30 minuti. Sciacquare e asciugare molto bene con un canovaccio. Preparare il Bouquet Garni legando timo e alloro con spago da cucina.
  2. Rosolare le Melanzane: Scaldare 45 ml di Olio EVO in una padella a fuoco medio-alto. Cuocere le melanzane (in batch se necessario) fino a quando non sono dorate e leggermente ammorbidite (5-7 minuti). Salare leggermente. Rimuovere e mettere da parte.
  3. Rosolare le Zucchine: Ripetere l'operazione con altri 45 ml di Olio EVO e cuocere le zucchine fino a quando non sono dorate ma mantengono la loro forma (4-5 minuti). Salare. Rimuovere e mettere da parte con le melanzane.
  4. Creare la Base Aromatica: Nella casseruola finale, aggiungere l'Olio EVO rimanente. Soffriggere la cipolla tritata a fuoco medio-basso (circa 5 minuti). Aggiungere l'aglio e i peperoni. Cuocere i peperoni fino ad ammorbidirli (8-10 minuti).
  5. Stufare la Salsa: Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere per 1 minuto. Unire i pomodori freschi (o in scatola), il bouquet garni, sale e pepe. Portare a ebollizione, poi ridurre la fiamma al minimo, coprire parzialmente e lasciare sobbollire per 20 minuti, finché la salsa non si è addensata.
  6. Assemblaggio e Cottura Finale: Rimuovere il bouquet garni. Aggiungere le melanzane e le zucchine rosolate nella salsa di pomodoro. Mescolare molto delicatamente per non rompere le verdure. Coprire e cuocere a fuoco bassissimo per altri 10-15 minuti, permettendo ai sapori di amalgamarsi.
  7. Servizio: Spegnere il fuoco e lasciare riposare il Ratatouille a temperatura ambiente per almeno 30 minuti (fondamentale per lo sviluppo del sapore). Regolare di sale e pepe, e guarnire abbondantemente con basilico fresco tritato. Servire tiepido o a temperatura ambiente.