Ingredienti:

  • 2 cucchiai di olio d'oliva (30 ml)
  • 1 cipolla grande, tritata (circa 200g)
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 1 peperone rosso, senza semi e tritato (circa 150g)
  • 1 peperone giallo, senza semi e tritato (circa 150g)
  • 1 melanzana, tagliata a cubetti di 1/2 pollice (circa 400g)
  • 2 zucchine, tagliate a cubetti di 1/2 pollice (circa 300g)
  • 2 zucchine gialle, tagliate a cubetti di 1/2 pollice (circa 300g)
  • 1 lattina (28 once) di pomodori schiacciati (800g)
  • 1 lattina (15 once) di salsa di pomodoro (425g)
  • 1 cucchiaino di basilico essiccato
  • 1 cucchiaino di origano essiccato
  • 1/2 cucchiaino di timo essiccato
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • Foglie di basilico fresco, per guarnire (facoltativo)
  • Glassa balsamica, per guarnire (facoltativo)

Istruzioni:

  1. Scalda l'olio d'oliva in una pentola grande. Aggiungi la cipolla e cuoci fino a quando non si sarà ammorbidita, circa 5 minuti. Aggiungi l'aglio e cuoci per un altro minuto.
  2. Aggiungi i peperoni rossi e gialli nella pentola e cuoci per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
  3. Aggiungi la melanzana, le zucchine e le zucchine gialle nella pentola. Cuoci, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non si saranno leggermente ammorbidite, circa 10 minuti.
  4. Aggiungi i pomodori schiacciati, la salsa di pomodoro, il basilico, l'origano, il timo, il sale e il pepe.
  5. Porta la miscela a ebollizione, quindi riduci il fuoco al minimo, copri e cuoci per 30 minuti, o fino a quando le verdure non saranno tenere, mescolando di tanto in tanto.
  6. Assaggia e aggiusta il condimento se necessario. Guarnisci con foglie di basilico fresco e un filo di glassa balsamica (facoltativo). Servire caldo o tiepido.