Ingredienti:

  • 320g di Orecchiette
  • 600g di Broccoli siciliani (cimette)
  • 2 spicchi d'Aglio
  • 1 Peperoncino fresco
  • 60ml di Olio Extravergine d'Oliva
  • 4 filetti di Acciughe sott'olio
  • 80g di Mollica di pane raffermo
  • 1/2 Limone (scorza)
  • 50g di Pecorino Romano DOP

Istruzioni:

  1. Porta a bollore abbondante acqua salata. Nel frattempo, dividi le cime dei broccoli a metà. In una padella piccola, tosta la mollica di pane sbriciolata con un filo d'olio e la scorza di limone fino a doratura.
  2. Quando l'acqua bolle, cala contemporaneamente le orecchiette e i broccoli. Cuoci per circa 5-7 minuti (o secondo i tempi della pasta).
  3. Mentre la pasta cuoce, scalda l'olio in una padella capiente con l'aglio schiacciato, il peperoncino e le acciughe, facendole sciogliere a fuoco dolce.
  4. Preleva circa 1/3 delle cimette di broccolo dall'acqua di cottura con due mestoli di acqua e frulla con un mixer ad immersione fino a ottenere una crema liscia.
  5. Scola la pasta e i restanti broccoli al dente, versali nella padella con il soffritto, aggiungi la crema di broccoli e manteca a fuoco vivo. Unisci il pecorino romano e completa con la mollica croccante prima di servire.