Ingredienti:
- 650 g di Farina 0
- 350 ml di Acqua tiepida
- 10 g di Lievito di birra fresco
- 150 g di Strutto (Sugna)
- 15 g di Sale fino
- 5 g di Pepe nero macinato
- 150 g di Salame tipo Napoli a cubetti
- 150 g di Pancetta tesa a cubetti
- 150 g di Provolone piccante a cubetti
- 100 g di Pecorino Romano grattugiato
- 5 uova intere
Istruzioni:
- Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida e iniziare a impastare con la farina aggiunta gradualmente.
- Incorporare il sale, il pepe e circa 100g di strutto un po' alla volta, lavorando fino a ottenere un panetto liscio ed elastico.
- Lasciare lievitare l'impasto in una ciotola coperta per circa 2 ore 30 min in un luogo tiepido, fino al raddoppio del volume.
- Sgonfiare l'impasto, stenderlo a forma di rettangolo e spennellare con lo strutto rimasto. Distribuire uniformemente i salumi, i formaggi e il pecorino.
- Arrotolare l'impasto dal lato lungo e posizionarlo in uno stampo a ciambella unto. Disporre le uova sulla superficie fermandole con striscioline di pasta a croce.
- Lasciare lievitare per un'altra 2 ore in forno spento con la luce accesa, quindi cuocere in forno statico a 170°C per circa 1 ora fino a doratura.