Ingredienti:
- 800 g di manzo tagliato a cubetti piccoli
- 20 g di olio extravergine d'oliva
- 150 g di cipolla rossa tritata finemente
- 30 g di aglio schiacciato
- 10 g di sale marino
- 10 g di cumino in polvere
- 10 g di paprika affumicata
- 5 g di peperoncino in polvere
- 5 g di origano secco
- 2 g di pepe nero macinato fresco
- 400 g di passata di pomodoro densa
- 200 g di pomodori a pezzetti
- 400 g di fagioli rossi precotti
- 250 ml di brodo di carne caldo
- 10 g di zucchero di canna
- 1 lime (succo e scorza)
- 15 g di coriandolo fresco tritato
- 100 g di panna acida
Istruzioni:
- Scaldare l'olio extravergine d'oliva in una pentola in ghisa e far appassire la cipolla rossa e l'aglio a fuoco medio finché non diventano traslucidi.
- Aumentare la fiamma al massimo e aggiungere i cubetti di manzo in piccoli gruppi, rosolandoli finché non assumono un colore bruno intenso su tutti i lati.
- Spostare la carne verso i bordi della pentola e aggiungere cumino, paprika, peperoncino e origano al centro, tostandoli per 60 secondi.
- Incorporare la passata di pomodoro, i pomodori a pezzetti e lo zucchero di canna, grattando il fondo della pentola per recuperare i succhi della carne.
- Versare il brodo di carne caldo, coprire con un coperchio e lasciare sobbollire a fuoco basso per circa 60-70 minuti.
- Aggiungere i fagioli rossi e cuocere per altri 15 minuti senza coperchio per addensare la salsa.
- Togliere dal fuoco e rifinire con il succo e la scorza di lime, il coriandolo fresco tritato e servire con un topping di panna acida.