Ingredienti:

  • 50 g di burro
  • 50 g di farina 00
  • 500 ml di latte intero
  • 3 g di sale
  • 1 g di noce moscata

Istruzioni:

  1. Sciogliere il burro in una pentola dal fondo spesso a fuoco dolce. Una volta fuso e spumeggiante, aggiungere la farina in un unico blocco.
  2. Mescolare energicamente con la frusta per circa 2 minuti, finché il composto non diventa una pasta dorata e profumata (roux), evitando che si scurisca.
  3. Versare il latte a filo, partendo con piccole quantità (circa 100 ml alla volta), mescolando costantemente con la frusta partendo dal centro verso l'esterno.
  4. Attendere che il liquido sia completamente assorbito e la salsa sia liscia prima di aggiungere l'ultima dose di latte.
  5. Quando la salsa raggiunge il bollore e si addensa (deve velare il cucchiaio), abbassare la fiamma.
  6. Aggiungere il sale e una grattugiata di noce moscata. Cuocere per altri 60 secondi mescolando, poi spegnere il fuoco.