Ingredienti:

  • 320 g di fregola sarda tostata
  • 40 ml di olio extravergine d'oliva
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 mazzetto di prezzemolo fresco
  • 5 g di sale
  • 1 kg di vongole o arselle
  • 100 ml di vino bianco secco
  • 500 ml di brodo di pesce leggero

Istruzioni:

  1. Scaldare un filo d'olio in padella con l'aglio, aggiungere le vongole e sfumare con il vino bianco. Coprire con un coperchio per 3-5 minuti finché non si aprono. Raccogliere i molluschi e conservare il liquido di cottura.
  2. Nella stessa padella, aggiungere un altro cucchiaio d'olio e versare la fregola sarda. Tostare a fuoco medio per 2-3 minuti finché i chicchi non assumono un colore mogano intenso.
  3. Aggiungere il liquido di cottura delle vongole e il brodo un mestolo alla volta, mescolando regolarmente e attendendo l'assorbimento prima di aggiungerne altro. Proseguire per 15-20 minuti fino a cottura al dente.
  4. Spegnere il fuoco, reinserire le vongole in padella, aggiungere il prezzemolo tritato e mescolare delicatamente per un minuto per amalgamare i sapori.