Ingredienti:

  • 200g di gherigli di noci
  • 200g di mandorle intere pelate
  • 200g di nocciole tostate
  • 100g di pinoli
  • 100g di canditi (cedro e arancia)
  • 100g di uva passa
  • 200g di cioccolato fondente al 70%
  • 200g di miele (millefiori o castagno)
  • 100g di mosto cotto o caffè forte
  • 150g di farina 00
  • 50g di cacao amaro in polvere
  • Spezie (Pepe, Cannella, Noce Moscata, Chiodi di Garofano)

Istruzioni:

  1. Inizia tostando leggermente noci, mandorle e nocciole in forno a 150°C per circa 10 minuti. Una volta fredde, tritale grossolanamente al coltello. Non usare il mixer: vogliamo pezzi irregolari che si vedano bene al taglio, non una farina di noci. Unisci i pinoli interi, i canditi sminuzzati e l'uvetta (che avrai precedentemente ammollato e strizzato bene).
  2. In un pentolino capiente, scalda a fuoco bassissimo il miele insieme al mosto cotto (o al caffè). Appena il composto inizia a sibilare leggermente, aggiungi il cioccolato fondente tritato. Mescola continuamente con una frusta fino a quando il cioccolato non appare completamente sciolto e vellutato. Spegni il fuoco prima che il composto arrivi a bollore.
  3. Versa il liquido caldo nella ciotola con la frutta secca e mescola con un cucchiaio di legno per rivestire ogni pezzetto. Aggiungi il cacao setacciato e tutte le spezie: senti come l'aroma si sprigiona istantaneamente? Incorpora infine la farina, un po' alla volta, lavorando l'impasto finché non diventa una massa scura, densa e molto resistente.
  4. Dividi l'impasto in 4 o 6 parti uguali. Con le mani inumidite, forma delle piccole cupole o dei panetti tondi alti circa 3-4 centimetri. Adagiali sulla teglia distanziandoli leggermente. Inforna in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti. Cuoci fino a quando la superficie appare asciutta al tatto ma ancora leggermente elastica sotto la pressione delle dita. Non eccedere nella cottura o diventeranno duri.