Ingredienti:

  • 250g Farina 00 (W 160-180)
  • 125g Burro freddissimo tagliato a cubetti
  • 60ml Acqua ghiacciata
  • 5g Sale fino

Istruzioni:

  1. Preparare il burro. Taglia il burro a cubetti di circa 1 cm e riponilo in freezer per 10 minuti. Nota: deve essere solidissimo.
  2. Eseguire la sabbiatura. Unisci la farina, il sale e il burro ghiacciato in un mixer. Aziona a impulsi brevi fino a ottenere un composto che ricorda la sabbia del mare fino a quando non vedi più pezzi grossi di burro.
  3. Idratare l'impasto. Trasferisci tutto in una ciotola e aggiungi l'acqua ghiacciata un cucchiaio alla volta.
  4. Compattare la massa. Lavora velocemente con le mani solo per unire i frammenti in un panetto omogeneo. Non impastare come se fosse pane.
  5. Formare il disco. Schiaccia il panetto in un disco piatto, avvolgilo nella pellicola e mettilo in frigo.
  6. Rispettare il riposo. Lascia riposare per almeno 30 minuti. Nota: questo tempo serve al glutine per rilassarsi e ai grassi per stabilizzarsi.
  7. Stendere la pasta. Posiziona il disco tra due fogli di carta forno e usa il mattarello partendo dal centro verso l'esterno.
  8. Foderare lo stampo. Trasferisci la pasta nello stampo, bucherella il fondo con una forchetta fino a coprire tutta la superficie.
  9. Cottura alla cieca. Copri con carta forno e legumi secchi, inforna a 190°C per 15 minuti.
  10. Finalizzare. Rimuovi i pesi e cuoci per altri 15 minuti finché i bordi non appaiono dorati e croccanti.