Ingredienti:

  • 320g di Riso Carnaroli
  • 1,5 litri di Brodo Vegetale
  • 1 scalogno piccolo, tritato finemente
  • 60ml di vino bianco secco
  • 400g di Funghi Freschi (misto porcini, finferli e champignon)
  • 20g di Funghi Porcini Secchi
  • 1 spicchio d'aglio vestito
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 50g di Burro freddissimo
  • 60g di Parmigiano Reggiano stagionato 24 mesi
  • 1 pizzico di pepe nero macinato fresco
  • 1 ciuffo di prezzemolo fresco tritato

Istruzioni:

  1. Metti i 20g di funghi secchi in acqua tiepida per almeno 20 minuti. Una volta rinvenuti, strizzali, tritali grossolanamente e filtra l'acqua, unendola ai 1,5 litri di brodo vegetale che terrai in caldo su un fuoco piccolo.
  2. In una padella ampia, scalda un cucchiaio di olio con lo spicchio d'aglio vestito. Aggiungi i 400g di funghi freschi tagliati a fette. Cuoci a fiamma vivace per 5-7 minuti fino a quando saranno dorati e il profumo sarà intenso. Nota: Salali solo alla fine per evitare che rilascino troppa acqua subito. Togli l'aglio e metti i funghi da parte.
  3. Nella casseruola principale, scalda un cucchiaio d'olio e aggiungi lo scalogno tritato. Quando diventa trasparente, versa i 320g di riso. Tosta per 2-3 minuti mescolando spesso. Sfuma con i 60ml di vino bianco e lascia evaporare completamente la nota alcolica. Inizia ad aggiungere il brodo bollente, un mestolo alla volta, aspettando che il precedente sia stato assorbito prima di aggiungerne altro.
  4. Dopo circa 16-18 minuti, il riso dovrebbe essere al dente. Spegni il fuoco. Aggiungi i funghi cotti in precedenza (tenendone da parte qualcuno per la decorazione). Inserisci i 50g di burro freddissimo e i 60g di parmigiano. Copri con un coperchio per 2 minuti. Togli il coperchio e mescola energicamente con un movimento rotatorio e sussultorio per creare l'onda.