Ingredienti:

  • 1 kg di vongole veraci
  • 320 g di spaghetti di Gragnano trafilati al bronzo
  • 60 ml di olio extravergine d'oliva
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 peperoncino fresco
  • 1 mazzetto di prezzemolo fresco
  • 100 ml di vino bianco secco
  • 100 g di pomodorini del piennolo
  • 35 g di sale grosso per lo spurgo

Istruzioni:

  1. Immergere le vongole in una ciotola con acqua fredda e 35g di sale per litro. Lasciare spurgare per almeno 2 ore per eliminare i residui di sabbia.
  2. Controllare la qualità battendo ogni singola vongola su una superficie chiara; se fuoriesce sabbia scura, scartare il mollusco.
  3. In una padella capiente, soffriggere l'aglio schiacciato, i gambi del prezzemolo e il peperoncino nell'olio EVO partendo da freddo per estrarre gli aromi.
  4. Aggiungere le vongole a fiamma vivace, sfumare con il vino bianco e coprire immediatamente. Rimuovere le vongole dalla padella non appena si schiudono.
  5. Filtrare il liquido rilasciato dalle vongole con un colino a maglie fitte o una garza per eliminare eventuali impurità residue.
  6. Cuocere gli spaghetti in acqua leggermente salata e scolarli a metà del tempo di cottura indicato sulla confezione.
  7. Trasferire la pasta nella padella con il liquido delle vongole filtrato. Terminare la cottura 'risottando' la pasta, aggiungendo acqua di cottura ricca di amido se necessario per creare l'emulsione.
  8. Unire le vongole (gran parte sgusciate) e il prezzemolo fresco tritato. Saltare energicamente per un minuto finché non si forma una cremina densa e velata.