Ingredienti:

  • 400g di rigatoni (circa 14 oz)
  • 150g di guanciale (tagliato a cubetti da circa 1 cm) (circa 5.3 oz)
  • 400g di pomodori pelati (passati o a pezzettoni) (circa 14 oz)
  • 50g di Pecorino Romano grattugiato (circa 1.8 oz)
  • 1 peperoncino secco (intero o a pezzetti, a seconda del gusto)
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva (circa 1 fl oz)
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b. (facoltativo)

Istruzioni:

  1. Taglia il guanciale a cubetti.
  2. In una padella capiente, scalda l'olio extravergine d'oliva e rosola il guanciale a fuoco medio finché non diventa croccante e dorato. Togli il guanciale dalla padella e mettilo da parte, lasciando il suo grasso nella padella.
  3. Nel grasso del guanciale rimasto nella padella, aggiungi il peperoncino intero (o a pezzetti) e fallo soffriggere per pochi secondi per aromatizzare l'olio.
  4. Aggiungi i pomodori pelati nella padella, sala leggermente e cuoci a fuoco basso per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
  5. Nel frattempo, porta ad ebollizione abbondante acqua salata in una pentola grande e cuoci i rigatoni al dente.
  6. Scola la pasta (conservando un po' di acqua di cottura) e versala nella padella con il sugo di pomodoro.
  7. Aggiungi il guanciale croccante e il Pecorino Romano grattugiato. Manteca il tutto a fuoco basso, aggiungendo un po' di acqua di cottura della pasta se necessario, per creare una salsa cremosa.
  8. Servi immediatamente, guarnendo con altro Pecorino Romano grattugiato e una macinata di pepe nero (se lo desideri).