Riso al Pomodoro Veloci: Risotto Cremoso, Texture Setosa

Istruzioni:

1. Trita la cipolla in pezzi minuscoli. Versa l'olio nella casseruola e scalda a fuoco dolce. Aggiungi la cipolla e un pizzico di sale: questo aiuterà a espellere l'acqua di vegetazione senza bruciarla. Cuoci per circa 5 minuti finché diventa traslucida e tenera.
2. Alza leggermente la fiamma e versa il riso. Mescola con cura per 2 minuti. Il riso deve diventare lucido, quasi trasparente sui bordi, e al tatto deve scottare. Sentirai un profumo di nocciola tostata che sale dalla pentola: è il segnale che siamo pronti.
3. Aggiungi il concentrato di pomodoro e mescola energicamente. Questo passaggio frigge leggermente il concentrato, eliminando il retrogusto metallico e intensificando il rosso. Subito dopo, versa la passata di pomodoro. Lascia che il riso la assorba per un minuto prima di iniziare con il brodo.
4. Versa il primo mestolo di brodo bollente. Il liquido deve appena coprire il riso. Mescola spesso ma con delicatezza. Ogni volta che il riso chiama liquido, aggiungi un altro mestolo. Non affogare il riso: la cottura deve essere un massaggio costante dei chicchi.
5. Verso i 15 minuti di cottura, inizia ad assaggiare. Il chicco deve opporre una minima resistenza al centro (al dente). Se il brodo sta finendo e il riso è ancora duro, aggiungi pochissima acqua bollente. Regola di sale e pepe nero ora, non all'inizio.
6. Spegni il fuoco quando il riso è ancora leggermente umido. Aggiungi il parmigiano reggiano e un filo d'olio a crudo. Copri con un coperchio e lascia riposare per 2 minuti esatti. Questo passaggio permette agli amidi di stabilizzarsi e creare quella crema irresistibile.
7. Togli il coperchio e mescola energicamente con un movimento rotatorio e dal basso verso l'alto (l'onda). Spezzetta le foglie di basilico a mano direttamente sul piatto: il calore residuo sprigionerà l'aroma senza annerire le foglie.