Ingredienti:

  • 320g di riso Carnaroli o Arborio
  • 1 litro di brodo vegetale ben caldo
  • 1 scalogno piccolo tritato finemente
  • 60ml di vino bianco secco (es. Vermentino)
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 300g di gamberetti surgelati già sgusciati
  • 30g di burro freddissimo
  • Scorza grattugiata di 0.5 limone biologico
  • 1 ciuffo di prezzemolo fresco tritato
  • 1 pizzico di pepe bianco

Istruzioni:

  1. Scaldare l'olio extravergine d'oliva in una casseruola dal fondo spesso. Aggiungere lo scalogno tritato e lasciarlo appassire a fuoco bassissimo con un cucchiaio di brodo per evitare che bruci.
  2. Alzare la fiamma, versare il riso e procedere con la tostatura a secco per circa 2 minuti, finché i chicchi non diventano traslucidi sui bordi.
  3. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare completamente la parte alcolica. Iniziare ad aggiungere il brodo bollente un mestolo alla volta, mescolando regolarmente.
  4. A 5 minuti dal termine della cottura del riso, aggiungere i gamberetti ancora surgelati direttamente nella casseruola e mescolare bene.
  5. A cottura ultimata, spegnere il fuoco. Procedere con la mantecatura aggiungendo il burro freddo di frigorifero, la scorza di limone e il prezzemolo tritato.
  6. Coprire con un coperchio e lasciar riposare il risotto per 2 minuti prima di servire per stabilizzare l'emulsione e i sapori.