Ingredienti:

  • 320g riso Arborio o Carnaroli
  • 400g piselli freschi o surgelati
  • 1 cipolla piccola (circa 100g)
  • 60g burro non salato
  • 1 litro brodo vegetale
  • 50g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 2 cucchiai olio extra vergine d'oliva
  • Sale e pepe nero q.b.
  • Prezzemolo fresco tritato (opzionale)

Istruzioni:

  1. Scaldare il brodo vegetale in una casseruola e mantenerlo in leggera ebollizione.
  2. In una pentola capiente, sciogliere il burro con l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e soffriggere fino a quando non sarà ammorbidita e trasparente, circa 5 minuti.
  3. Aggiungere il riso nella pentola e tostare per 1-2 minuti, mescolando continuamente, finché i chicchi non saranno leggermente traslucidi.
  4. Iniziare ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente. Lasciare che ogni aggiunta di brodo venga assorbita prima di aggiungere la successiva.
  5. A metà cottura (circa 15 minuti), aggiungere i piselli. Mescolare per amalgamare.
  6. Continuare ad aggiungere il brodo e mescolare fino a quando il riso non sarà cotto ma ancora al dente, circa 20-25 minuti in totale.
  7. Togliere la pentola dal fuoco. Aggiungere il Parmigiano Reggiano e il burro rimanente, mescolando fino a quando il risotto non sarà cremoso e liscio.
  8. Aggiustare di sale e pepe a piacere. Guarnire con prezzemolo fresco, se lo si desidera. Servire immediatamente con altro Parmigiano Reggiano a parte.