Ingredienti:

  • 320g riso per insalate (tipo Carnaroli o Basmati)
  • 2 limoni biologici (succo e scorza)
  • 60 ml olio extra vergine d'oliva di alta qualità
  • 150g bresaola a fette sottili
  • 100g rucola fresca
  • 50g parmigiano reggiano a scaglie (facoltativo)
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.

Istruzioni:

  1. Sciacquare il riso sotto acqua corrente fredda fino a quando l'acqua diventa limpida. Cuocere il riso in acqua bollente salata secondo le istruzioni sulla confezione (solitamente circa 12-15 minuti). Scolare il riso e passarlo sotto acqua fredda per fermare la cottura.
  2. Stendere il riso su una teglia o un vassoio per farlo raffreddare più velocemente. Puoi anche metterlo in frigorifero per circa 30 minuti per un raffreddamento più rapido.
  3. In una ciotola grande, unire il succo e la scorza grattugiata di entrambi i limoni. Aggiungere l'olio extra vergine d'oliva, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero. Emulsionare bene con una forchetta o una frusta.
  4. Aggiungere il riso raffreddato alla ciotola con il condimento al limone e mescolare delicatamente per amalgamare bene tutti gli ingredienti.
  5. Unire la rucola fresca, la bresaola tagliata a listarelle e, se si desidera, le scaglie di parmigiano reggiano. Mescolare delicatamente per distribuire uniformemente gli ingredienti.
  6. Servire il riso freddo al limone immediatamente o conservare in frigorifero fino al momento di servire.