Ingredienti:

  • 300 g di Riso Arborio o Carnaroli
  • 120 g di Bresaola della Valtellina IGP, tagliata sottile
  • 80 g di Rucola fresca, lavata e asciugata
  • 50 g di Parmigiano Reggiano DOP, grattugiato
  • 2 Limoni biologici (succo e scorza)
  • 80 ml di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • 1 spicchio piccolo di Aglio (facoltativo)
  • Sale grosso e fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.

Istruzioni:

  1. Portare ad ebollizione abbondante acqua salata. Cuocere il riso seguendo i tempi indicati, ma scolare 2 minuti prima (molto al dente).
  2. Scolare immediatamente il riso. Sciacquare brevemente sotto acqua fredda corrente per bloccare la cottura e rimuovere l'amido superficiale. Trasferire in una ciotola capiente.
  3. Preparare la vinaigrette: in una piccola ciotola, emulsionare energicamente l'olio EVO con il succo di entrambi i limoni, la scorza grattugiata, l'aglio tritato (se usato) e abbondante pepe nero. Salare leggermente.
  4. Versare metà della vinaigrette sul riso ancora umido e mescolare bene. Lasciare raffreddare completamente (almeno 1 ora in frigorifero, coperto).
  5. Poco prima di servire, tagliare la bresaola a striscioline sottili.
  6. Assemblare: aggiungere al riso raffreddato la rucola lavata, la bresaola e il Parmigiano grattugiato. Mescolare delicatamente.
  7. Aggiustare di sale e pepe. Incorporare la restante vinaigrette. Servire subito a temperatura ambiente o leggermente fresco.