Ingredienti:

  • 300 g Riso (Carnaroli, Arborio o Perla)
  • 120 g Speck a cubetti o listarelle
  • 250 g Funghi Champignon (o misti), puliti e affettati
  • 150 g Piselli freschi o surgelati
  • 1 spicchio Aglio
  • 60 ml Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • 30 ml Succo di Limone fresco
  • ½ cucchiaino Scorza di Limone
  • 10 g Basilico fresco tritato grossolanamente
  • Sale grosso q.b.
  • Pepe Nero q.b.

Istruzioni:

  1. Sbollentare i piselli (se freschi) per 3 minuti in acqua salata e raffreddare immediatamente in acqua e ghiaccio (shock termico). Tenere da parte.
  2. Cuocere il riso in abbondante acqua salata, scolarlo molto al dente (circa 2 minuti prima del tempo indicato). Scolare immediatamente e passare sotto acqua corrente fredda per bloccare la cottura e rimuovere l'amido. Disporre su un vassoio ampio e lasciar raffreddare completamente.
  3. In una padella antiaderente, cuocere lo speck a fuoco medio-basso finché non sarà croccante. Rimuovere lo speck con una schiumarola e metterlo da parte su carta assorbente. Lasciare il grasso rilasciato dello speck nella padella.
  4. Nella stessa padella, aggiungere un filo d'olio EVO e lo spicchio d'aglio. Quando l'aglio è dorato, aggiungere i funghi affettati. Cuocere finché non sono dorati e l'acqua di vegetazione è evaporata. Salare leggermente, pepare e rimuovere l'aglio.
  5. Preparare la vinaigrette: in una piccola ciotola, emulsionare l'olio EVO rimanente, il succo di limone, la scorza di limone, sale e pepe.
  6. Assemblaggio Finale: In una ciotola grande, unire il riso freddo, i funghi saltati e i piselli. Versare la vinaigrette al limone e mescolare delicatamente. Aggiungere metà del basilico tritato.
  7. Coprire e lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Poco prima di servire, cospargere con lo speck croccante e il basilico rimanente.