Ingredienti:
- 1.5 litri brodo vegetale
- 320 g riso Carnaroli
- 500 g asparagi freschi
- 50 g burro non salato, diviso
- 1 scalogno, tritato finemente
- 100 ml vino bianco secco
- 80 g Parmigiano Reggiano, grattugiato finemente
- 2 cucchiai olio extra vergine d'oliva
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
Istruzioni:
- Scalda il brodo vegetale in una pentola e tienilo in caldo a fuoco basso.
- Pulisci gli asparagi, eliminando la parte finale più dura. Taglia le punte (circa 5 cm) e mettile da parte. Taglia il resto degli asparagi a rondelle.
- In una casseruola, scalda l'olio extra vergine d'oliva e aggiungi metà del burro (25g). Aggiungi lo scalogno tritato e fallo soffriggere a fuoco dolce fino a quando diventa trasparente, senza bruciarlo.
- Aggiungi il riso e tostalo per 2-3 minuti, mescolando continuamente, finché i chicchi diventano lucidi e leggermente traslucidi.
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare completamente l'alcol.
- Inizia ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che il liquido venga assorbito prima di aggiungerne altro.
- Dopo circa 15 minuti di cottura, aggiungi le rondelle di asparagi al risotto. Continua ad aggiungere brodo e a mescolare.
- Negli ultimi 5 minuti di cottura, aggiungi le punte degli asparagi.
- Quando il riso è al dente e cremoso, spegni il fuoco. Aggiungi il burro rimanente (25g) e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescola energicamente per mantecare il risotto, fino ad ottenere una consistenza cremosa e omogenea.
- Servi il risotto immediatamente, guarnito con altro Parmigiano Reggiano grattugiato e una macinata di pepe nero.