Ingredienti:

  • 1.5 litri brodo vegetale
  • 320g riso Carnaroli (o Arborio)
  • 300g asparagi freschi
  • 50g burro non salato, diviso
  • 1 cipolla bianca piccola, tritata finemente
  • 120 ml vino bianco secco (es. Vermentino, Pinot Grigio)
  • 75g parmigiano reggiano grattugiato, più altro per servire
  • 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Un pizzico di zafferano (facoltativo)
  • Scorza di mezzo limone (facoltativo)

Istruzioni:

  1. Pela gli asparagi, taglia le punte (circa 5 cm) e mettile da parte. Taglia i gambi a rondelle sottili.
  2. Porta il brodo vegetale a ebollizione e mantienilo caldo a fuoco basso.
  3. In una casseruola, scalda l'olio e 25g di burro. Aggiungi la cipolla tritata e falla soffriggere a fuoco basso fino a quando diventa trasparente. Aggiungi il riso e tostalo per 2-3 minuti, mescolando continuamente, fino a quando diventa lucido e caldo al tatto.
  4. Versa il vino bianco e lascia evaporare l'alcol, mescolando.
  5. Aggiungi un mestolo di brodo caldo al riso e mescola fino a quando il brodo viene assorbito. Continua ad aggiungere brodo un mestolo alla volta, mescolando frequentemente, fino a quando il riso è cotto al dente (circa 15-18 minuti).
  6. A metà cottura, aggiungi le rondelle di gambi di asparagi. Negli ultimi minuti, aggiungi le punte degli asparagi.
  7. Togli la casseruola dal fuoco. Aggiungi il burro rimanente, il parmigiano grattugiato e, se lo usi, lo zafferano e la scorza di limone. Mescola energicamente per mantecare il risotto, creando una consistenza cremosa.
  8. Servi immediatamente il risotto caldo, guarnito con altro parmigiano grattugiato e una macinata di pepe nero.