Ingredienti:

  • 1.5 litri di brodo vegetale
  • 1 carota
  • 1 gambo di sedano
  • 1 cipolla
  • Qualche foglia di alloro (opzionale)
  • 320g di riso Carnaroli
  • 1 cipolla bianca piccola
  • 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • 250g di asparagi freschi
  • 120 ml di vino bianco secco
  • Scorza di 1 limone non trattato
  • Succo di 1/2 limone
  • 30g di lievito alimentare in scaglie
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Prezzemolo fresco tritato per guarnire

Istruzioni:

  1. Scaldare il brodo vegetale e mantenerlo caldo durante la cottura del risotto.
  2. Pulire gli asparagi, eliminando la parte inferiore più dura. Tagliare le punte e tenerle da parte. Tagliare i gambi a rondelle.
  3. In una casseruola, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e farla soffriggere fino a quando diventa traslucida.
  4. Aggiungere il riso Carnaroli alla casseruola e tostarlo per 2-3 minuti, mescolando continuamente.
  5. Versare il vino bianco e lasciarlo evaporare completamente, mescolando.
  6. Iniziare ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che il riso lo assorba prima di aggiungerne altro.
  7. A metà cottura del riso (circa 10 minuti), aggiungere i gambi degli asparagi tagliati a rondelle. Continuare ad aggiungere brodo e mescolare.
  8. Negli ultimi 5 minuti di cottura, aggiungere le punte degli asparagi.
  9. Quando il riso è cotto al dente (circa 20-25 minuti), togliere dal fuoco. Aggiungere la scorza di limone, il succo di limone e il lievito alimentare in scaglie. Mescolare bene per mantecare il risotto, creando una consistenza cremosa.
  10. Servire il risotto caldo, guarnito con prezzemolo fresco tritato e una macinata di pepe nero.