Ingredienti:

  • 320g di Riso Carnaroli
  • 1 Litro di Brodo vegetale
  • 400g di Funghi porcini freschi
  • 20g di Funghi porcini secchi
  • 60ml di Vino bianco secco
  • 40g di Burro freddissimo
  • 50g di Parmigiano Reggiano DOP 24 mesi, grattugiato
  • 1 Spicchio d'aglio
  • 15ml di Olio Extravergine d'Oliva
  • Sale marino fino q.b.
  • Pepe nero macinato q.b.
  • 1 cucchiaio di Prezzemolo fresco tritato

Istruzioni:

  1. Immergi i 20g di funghi secchi in acqua tiepida per almeno 20 minuti. Nota: Questo liquido, una volta filtrato, sarà la tua bomba di sapore da aggiungere al brodo.
  2. Pulisci i 400g di funghi con un panno umido (mai sotto l'acqua!) e tagliali a fette regolari. Falli saltare in padella con 15ml di olio e uno spicchio d'aglio fino a doratura.
  3. In una casseruola, scalda il riso Carnaroli senza grassi finché i chicchi non sono caldi al tatto. Sentirai un profumo di pane tostato.
  4. Versa i 60ml di vino bianco e lascia evaporare completamente l'alcol. Nota: L'odore acre deve sparire lasciando solo l'aroma fruttato.
  5. Aggiungi i funghi secchi tritati e un mestolo di brodo bollente. Mescola con ritmo costante ma delicato.
  6. Filtra l'acqua dei funghi secchi e aggiungila al risotto a metà cottura per intensificare il colore.
  7. A circa 5 minuti dalla fine, aggiungi i funghi saltati precedentemente. I sapori inizieranno a fondersi perfettamente.
  8. Cuoci finché il chicco è tenero fuori ma mantiene un'anima ferma. Spegni il fuoco quando è ancora fluido.
  9. A fuoco spento, aggiungi i 40g di burro ghiacciato e i 50g di Parmigiano. Mescola energicamente per incorporare aria.
  10. Copri la pentola e lascia riposare per 2 minuti prima di servire con prezzemolo fresco.