Risotto Ai Funghi Porcini Cremoso per 4 Porzioni

Istruzioni:

1. Inizia mettendo a bagno i porcini secchi in acqua tiepida per almeno 20 minuti. Nel frattempo, pulisci i porcini freschi con un panno umido (mai sotto l'acqua!) e tagliali a fette non troppo sottili. Filtra l'acqua dei funghi secchi e aggiungila al brodo vegetale che terrai in ebollizione costante.
2. In una padella a parte, scalda un filo d'olio con lo spicchio d'aglio schiacciato. Salta i porcini freschi e quelli secchi (strizzati e tritati) a fiamma alta per 4-5 minuti finché non diventano dorati e leggermente croccanti. Sfuma con un goccio di vino, sala e metti da parte.
3. Nel tegame principale, fai appassire lo scalogno tritato finemente con un cucchiaio d'olio. Versa il riso e tostalo a fiamma media per 2-3 minuti finché i chicchi non sono traslucidi e caldi al tatto. Sfuma con il vino bianco freddo e lascia evaporare completamente la parte alcolica.
4. Inizia ad aggiungere il brodo bollente un mestolo alla volta. Il riso deve essere sempre coperto a filo dal liquido. Mescola regolarmente ma con delicatezza per stimolare l'uscita dell'amido. A metà cottura (circa dopo 8-9 minuti), unisci i funghi rosolati in precedenza.
5. Quando il riso è al dente (circa 18 minuti totali), spegni il fuoco. Aggiungi il burro ghiacciato e il parmigiano grattugiato. Copri con un coperchio e lascia riposare per 2 minuti. Togli il coperchio e agita il tegame vigorosamente con movimenti rotatori per creare l'effetto onda.
6. Aggiungi il prezzemolo fresco tritato al momento e una generosa macinata di pepe nero. Se il risotto risulta troppo asciutto, aggiungi un ultimo cucchiaio di brodo bollente prima di servire. Il piatto deve scivolare dolcemente sul fondo.