Ingredienti:

  • 320g Riso Carnaroli
  • 1.5L Brodo vegetale
  • 1 Scalogno grande, tritato finemente
  • 60ml Vino bianco secco
  • 15ml Olio extravergine d'oliva
  • 350g Radicchio Rosso di Treviso o Chioggia
  • 50g Burro di alta qualità ghiacciato
  • 60g Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
  • 2g Sale
  • 1g Pepe nero macinato

Istruzioni:

  1. In una casseruola, scalda 15ml di olio EVO e aggiungi lo scalogno tritato. Lascialo diventare trasparente fino a quando non sprigiona un profumo dolce.
  2. Versa i 320g di Carnaroli. Mescola con energia per 2 minuti fino a quando i chicchi diventano traslucidi sui bordi e caldi al tatto.
  3. Versa 60ml di vino bianco. Lascia evaporare completamente finché l'odore pungente dell'alcol sparisce.
  4. Mentre il riso cuoce, taglia i 350g di radicchio a striscioline sottili.
  5. A metà cottura (circa dopo 8-9 minuti), unisci il radicchio al riso. Osserva come le foglie iniziano ad appassire e a colorare il brodo di un viola elegante.
  6. Aggiungi brodo solo quando il precedente è stato assorbito, fino a raggiungere una consistenza cremosa ma con il chicco ancora sodo.
  7. Togli la pentola dal calore.
  8. Aggiungi i 50g di burro ghiacciato e i 60g di Parmigiano. Mescola energicamente all'onda finché non vedi formarsi una crema lucida e vellutata. Regola di sale e pepe.