Ingredienti:

  • 1.5 litri di brodo di carne
  • 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva (30 ml)
  • 1 cipolla bianca piccola, finemente tritata
  • 350 g di riso Carnaroli o Arborio
  • 150 ml di vino bianco secco
  • 60 g di burro freddo, tagliato a cubetti
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato, più altro per servire
  • 1 bustina di zafferano in polvere (circa 0.5 g)
  • 50 g di midollo di bue, tagliato a cubetti piccoli
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.

Istruzioni:

  1. Scalda il brodo di carne in una pentola e mantienilo in caldo.
  2. In una pentola capiente, scalda l'olio extra vergine di oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e falla rosolare finché non diventa trasparente e tenera, senza farla colorire.
  3. Aggiungi il riso nella pentola e tostalo per 2-3 minuti, mescolando continuamente con il mestolo. Deve diventare leggermente lucido e profumato.
  4. Sfuma il riso con il vino bianco. Lascia evaporare l'alcol, mescolando continuamente.
  5. Aggiungi un mestolo di brodo caldo al riso e mescola continuamente finché il brodo non è stato assorbito. Ripeti questa operazione, un mestolo alla volta, mescolando sempre, finché il riso non è cotto al dente (circa 18-20 minuti).
  6. Sciogli lo zafferano in un cucchiaio di brodo caldo.
  7. A 2 minuti dalla fine della cottura, aggiungi lo zafferano sciolto. Aggiungi anche il midollo di bue. Continua a mescolare. Quando il riso è cotto al dente, togli la pentola dal fuoco.
  8. Aggiungi il burro freddo a cubetti e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescola energicamente per mantecare il risotto, finché non diventa cremoso e lucido.
  9. Servi il risotto alla milanese immediatamente, guarnito con altro Parmigiano Reggiano grattugiato e una macinata di pepe nero fresco.