Ingredienti:

  • 1 kg Zucca, sbucciata, senza semi e tagliata a cubetti
  • 1 cucchiaio Olio d'oliva extra vergine
  • 1 piccola Cipolla, tritata finemente
  • 200g Riso Carnaroli o Arborio
  • 120ml Vino Bianco Secco (Vermentino, Pinot Grigio)
  • 1.5 Litri Brodo Vegetale
  • 50g Burro, non salato, freddo e tagliato a cubetti
  • 75g Parmigiano Reggiano, grattugiato fresco
  • Sale, q.b.
  • Pepe Nero, macinato fresco, q.b.
  • Facoltativo: qualche Foglia di Salvia per guarnire

Istruzioni:

  1. Preparare la Zucca: Soffriggere la zucca a cubetti in olio d'oliva fino a quando non si sarà ammorbidita, circa 10 minuti. Mettere da parte.
  2. Soffriggere la Cipolla: Nella stessa pentola, soffriggere la cipolla tritata in olio d'oliva fino a quando non diventa traslucida.
  3. Tostare il Riso: Aggiungere il riso e tostare per 2-3 minuti, mescolando continuamente, fino a quando non diventa traslucido.
  4. Sfumare: Versare il vino bianco e cuocere fino ad assorbimento.
  5. Aggiungere Gradualmente il Brodo: Iniziare ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente e lasciando che ogni aggiunta venga assorbita prima di aggiungerne un'altra.
  6. Incorporare la Zucca: Aggiungere la zucca saltata in padella alla pentola dopo circa 15 minuti di cottura del riso.
  7. Continuare la Cottura: Continuare ad aggiungere brodo e mescolare fino a quando il riso non sarà cremoso e al dente.
  8. Mantecare: Togliere dal fuoco e mescolare il burro freddo e il Parmigiano Reggiano grattugiato.
  9. Riposare: Coprire e lasciare riposare per 2-3 minuti prima di servire.
  10. Servire: Guarnire con foglie di salvia (facoltativo) e pepe nero macinato fresco. Il tuo risotto alla zucca è pronto.