Ingredienti:

  • 1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva
  • 1 scalogno, tritato finemente
  • 320g riso Carnaroli
  • 100 ml vino bianco secco
  • 1.5 litri brodo vegetale caldo
  • 300g castagne lesse, pelate e a pezzetti
  • 50g burro freddo, a cubetti
  • 50g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • Sale e pepe nero q.b.
  • Qualche fogliolina di salvia fresca per guarnire

Istruzioni:

  1. Se non hai castagne già cotte, incidi le castagne crude, arrostiscile in forno o in padella fino a che la buccia si apre, e poi sbucciale e tagliale a pezzetti.
  2. In una pentola capiente, scalda l'olio e soffriggi lo scalogno fino a che diventa trasparente. Aggiungi il riso e tostalo per 2-3 minuti, mescolando continuamente, finché i chicchi diventano lucidi.
  3. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol.
  4. Aggiungi un mestolo di brodo caldo al riso e mescola. Continua ad aggiungere brodo, un mestolo alla volta, mescolando spesso e aspettando che il brodo sia assorbito prima di aggiungerne altro.
  5. A metà cottura del risotto, aggiungi le castagne a pezzetti e continua la cottura come prima.
  6. Quando il riso è al dente, togli la pentola dal fuoco e manteca con il burro freddo e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Assaggia e aggiusta di sale e pepe.
  7. Servi il risotto caldo, guarnito con qualche fogliolina di salvia fresca.