Ingredienti:

  • 320 g di riso Carnaroli o Arborio
  • 400 g di zucchine medie
  • 50 g di cipolla bianca
  • 100 ml di vino bianco secco
  • 1.2 L di brodo vegetale caldo
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • sale q.b.
  • pepe nero q.b.
  • 50 g di burro freddo
  • 60 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato

Istruzioni:

  1. Dividere le zucchine: grattugiare metà con una grattugia a fori larghi per creare la crema e tagliare l'altra metà a piccoli cubetti di 5 mm (brunoise).
  2. Scaldare l'olio in una pentola, far appassire la cipolla tritata finché diventa trasparente, aggiungere i cubetti di zucchine e saltarli per 2 minuti.
  3. Versare il riso e tostarlo a fiamma media per 2-3 minuti, mescolando continuamente finché i chicchi non diventano lucidi.
  4. Sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare l'alcol completamente.
  5. Aggiungere le zucchine grattugiate e versare il brodo caldo un mestolo alla volta, attendendo l'assorbimento prima di aggiungerne altro e mescolando dolcemente.
  6. Spegnere il fuoco quando il riso è al dente, aggiungere il burro freddo e il Parmigiano Reggiano, mescolando energicamente per un minuto per mantecare.
  7. Coprire con un coperchio e lasciare riposare per 2 minuti prima di servire.