Ingredienti:

  • 6 tazze (1.4 litri) Brodo di pollo (o vegetale) a basso contenuto di sodio
  • Pizzico di sale (quanto basta)
  • 2 cucchiai (30 ml) Olio d'oliva extra vergine
  • 1 piccola Cipolla gialla, tritata finemente (circa ½ tazza / 75g)
  • 1 ½ tazze (300g) Riso Arborio
  • ½ tazza (120 ml) Vino bianco secco (Pinot Grigio o Vermentino)
  • ½ cucchiaino Zafferano in pistilli (circa 0.25g)
  • ½ tazza (50g) Parmigiano Reggiano grattugiato fresco
  • 2 cucchiai (30g) Burro non salato, freddo, a pezzetti
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.

Istruzioni:

  1. Scaldare il brodo in una pentola separata e mantenerlo a fuoco basso.
  2. Scaldare l'olio d'oliva nella pentola capiente a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e soffriggere fino a quando non sarà ammorbidita e traslucida, circa 5 minuti.
  3. Aggiungere il riso Arborio nella pentola e tostare, mescolando costantemente, per 2-3 minuti, fino a quando i chicchi non saranno traslucidi sui bordi.
  4. Versare il vino bianco e cuocere, mescolando costantemente, fino a quando il vino non sarà assorbito, circa 1-2 minuti.
  5. Aggiungere un mestolo di brodo caldo al riso e mescolare fino a quando non sarà assorbito. Continuare ad aggiungere brodo, un mestolo alla volta, mescolando costantemente e lasciando che ogni aggiunta venga assorbita prima di aggiungere la successiva.
  6. Dopo circa 15 minuti dall'aggiunta del brodo (o quando il riso è quasi cotto ma ancora leggermente al dente), aggiungere i pistilli di zafferano e il brodo in cui sono stati immersi.
  7. Continuare ad aggiungere brodo e mescolare fino a quando il riso non sarà cotto al dente, circa 20-25 minuti in totale. Il risotto deve essere cremoso e leggermente fluido.
  8. Togliere il risotto dal fuoco. Mantecare con il Parmigiano grattugiato e il burro freddo fino a quando non saranno fusi e il risotto sarà cremoso e lucido. Aggiustare di sale e pepe a piacere.
  9. Servire immediatamente il risotto zafferano, guarnito con altro Parmigiano, se lo si desidera.