Ingredienti:

  • 3 cucchiai (45 ml) olio d'oliva
  • 1 cipolla piccola, tritata finemente (circa 100g)
  • 1 1/2 tazze (300g) riso Arborio o riso Carnaroli
  • 1/2 tazza (120 ml) vino bianco secco
  • 6 tazze (1.4 litri) brodo di pollo caldo (o brodo vegetale per un'opzione vegetariana)
  • 1/4 cucchiaino di zafferano in fili, imbevuto in 2 cucchiai di brodo caldo (circa 0.5g)
  • 1/2 tazza (50g) di Parmigiano Reggiano grattugiato, più altro per servire
  • 2 cucchiai (30g) burro non salato
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.

Istruzioni:

  1. Soffriggere la cipolla nell'olio d'oliva fino a quando non sarà ammorbidita.
  2. Aggiungere il riso e tostarlo fino a quando non sarà traslucido sui bordi. Questo passaggio è fondamentale per la cremosità!
  3. Aggiungere il vino bianco e cuocere fino a quando non sarà assorbito.
  4. Aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando costantemente e permettendo a ogni aggiunta di essere assorbita prima di aggiungere la successiva.
  5. Dopo circa 15 minuti, aggiungere l'infusione di zafferano.
  6. Continuare ad aggiungere brodo e mescolare fino a quando il riso non sarà al dente (circa 20-25 minuti totali).
  7. Togliere dal fuoco e mantecare con il Parmigiano Reggiano e il burro. La mantecatura è il segreto!
  8. Condire con sale e pepe. Servire immediatamente, guarnito con altro Parmigiano Reggiano.