Ingredienti:

  • 1.5 litri di brodo di carne o vegetale
  • 1 bustina di zafferano in polvere (oppure pistilli, circa 0.1g)
  • 30 g di burro
  • 1 cipolla bianca piccola, tritata finemente
  • 320 g di riso Carnaroli o Arborio
  • 120 ml di vino bianco secco
  • 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato, più extra per servire
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.

Istruzioni:

  1. Scalda il brodo in una pentola e mantienilo caldo. Aggiungi lo zafferano in polvere al brodo caldo (o i pistilli in infusione per almeno 30 minuti prima).
  2. In una casseruola, sciogli metà del burro. Aggiungi la cipolla tritata e falla soffriggere a fuoco basso fino a quando diventa trasparente. Aggiungi il riso e tostalo per 2-3 minuti, mescolando continuamente, finché non diventa traslucido.
  3. Sfuma il riso con il vino bianco e lascialo evaporare completamente, mescolando.
  4. Aggiungi un mestolo di brodo caldo al riso e mescola delicatamente. Quando il brodo è stato assorbito, aggiungi un altro mestolo e continua così, un mestolo alla volta, mescolando continuamente, per circa 18-20 minuti. Assaggia il riso: deve essere 'al dente', cioè leggermente resistente al morso.
  5. Togli la casseruola dal fuoco. Aggiungi il burro rimasto e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescola vigorosamente per mantecare il risotto, rendendolo cremoso. Aggiusta di sale e pepe.
  6. Servi il risotto allo zafferano caldo, guarnito con altro Parmigiano Reggiano grattugiato e una macinata di pepe nero.