Ingredienti:

  • 320 g di Riso Carnaroli
  • 1.2 L di Brodo Vegetale leggero
  • 15 g di Olio Extravergine d'Oliva
  • 10 g di Burro
  • 50 g di Cipolla bianca, tritata finemente
  • 60 ml di Vino Bianco secco
  • 0.1 g di Zafferano in pistilli
  • 40 g di Parmigiano Reggiano DOP
  • 20 g di Burro freddo
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.

Istruzioni:

  1. Soffritto leggero. Scaldate l'olio e i primi 10 g di burro in pentola. Aggiungete la cipolla e fatela appassire a fuoco dolce finché non diventa trasparente. Non fatela dorare, altrimenti il sapore cambia.
  2. Tostatura. Alzate leggermente la fiamma e versate il riso. Mescolate per 2-3 minuti finché i chicchi non scottano e profumano di nocciola.
  3. Sfumatura. Versate il vino bianco. Mescolate a fiamma vivace finché l'odore dell'alcol sparisce completamente.
  4. Aggiunta del brodo. Versate un mestolo di brodo caldo. Aspettate che il liquido sia quasi assorbito prima di aggiungerne altro.
  5. Infusione d'oro. Dopo circa 10 minuti di cottura, aggiungete lo zafferano sciolto in un po' di brodo. Mescolate bene per distribuire il colore.
  6. Cottura finale. Continuate ad aggiungere brodo e mescolare finché il riso non è al dente (circa 20 minuti totali).
  7. Mantecatura. Spegnete il fuoco. Questo è il momento critico.
  8. Emulsione. Aggiungete i 20 g di burro freddo e il Parmigiano Reggiano. Mescolate energicamente per creare l'effetto cremoso.
  9. Condimento. Regolate con sale e pepe nero secondo il vostro gusto.