Ingredienti:

  • 20 g di Burro non salato (per il soffritto)
  • 75 g di Cipolla bianca tritata finemente
  • 300 g di Riso Carnaroli o Vialone Nano
  • 120 ml di Vino Bianco Secco
  • Circa 1.5 Litri di Brodo Vegetale o di Cappone (tenuto bollente)
  • 150 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato al momento
  • 60 g di Burro non salato (freddo, per la mantecatura)
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero q.b.

Istruzioni:

  1. Assicurarsi che il brodo sia pronto e mantenuto a sobbollire a fuoco bassissimo accanto alla pentola del risotto.
  2. Sciogliere il primo quantitativo di burro nella casseruola a fuoco medio-basso. Aggiungere la cipolla tritata e stufare lentamente finché non diventa traslucida e morbida (non deve colorire).
  3. Alzare leggermente la fiamma. Aggiungere il riso e mescolare energicamente per 2-3 minuti (Tostatura). Il chicco deve diventare quasi trasparente ai bordi e molto caldo al tatto.
  4. Versare il vino bianco. Lasciare evaporare completamente la parte alcolica, mescolando fino a quando non si percepisce più l'odore pungente dell'alcol.
  5. Iniziare ad aggiungere il brodo bollente, un mestolo alla volta, solo quando il precedente è stato quasi completamente assorbito dal riso. Continuare a mescolare regolarmente.
  6. Verificare la cottura. Assaggiare il riso e proseguire fino a raggiungere la consistenza al dente desiderata (circa 18-20 minuti totali).
  7. Togliere la casseruola dal fuoco. Aspettare 30 secondi. Aggiungere il burro freddo a cubetti e il Parmigiano Reggiano grattugiato.
  8. Mantecare vigorosamente o muovendo la pentola con movimenti circolari (mantecare all'onda). Aggiungere un goccio di brodo se necessario per ottenere una consistenza fluida.
  9. Lasciare riposare coperto per 1 minuto. Servire immediatamente nel piatto piano.