Istruzioni:
- Preparare e mantenere il brodo sempre a leggero bollore in una pentola separata. Tagliare il pollo a cubetti e pulire/affettare i funghi.
- Soffriggere l'aglio nell'olio EVO. Aggiungere i funghi e saltarli a fuoco vivo finché non rilasciano e riassorbono i loro liquidi. Salare, pepare e aggiungere metà del prezzemolo. Mettere da parte.
- Nella stessa padella, sciogliere 1 cucchiaio di burro con un filo d'olio. Rosolare i cubetti di pollo finché non sono dorati su tutti i lati. Salare leggermente e tenere al caldo.
- Tostare il riso nella padella (se necessario, aggiungere un filo d'olio) per 2-3 minuti, mescolando costantemente, finché i chicchi non diventano traslucidi ai bordi.
- Sfumare versando il vino bianco e lasciarlo evaporare completamente, raschiando il fondo della pentola per recuperare i succhi (deglassaggio).
- Iniziare ad aggiungere un mestolo abbondante di brodo bollente alla volta. Aspettare che il liquido sia quasi assorbito prima di aggiungerne altro. Mescolare regolarmente.
- A circa metà cottura (dopo circa 10 minuti), incorporare il pollo rosolato. Continuare la cottura finché il riso non è al dente (circa 16-18 minuti totali).
- Togliere la padella dal fuoco 1 minuto prima del tempo di cottura finale desiderato.
- Mantecatura: Incorporare il burro freddo a cubetti e il Parmigiano grattugiato. Mescolare energicamente (sbattere) per creare l'emulsione cremosa 'all'onda'.
- Aggiungere i funghi precedentemente cotti e il prezzemolo rimanente. Lasciare riposare coperto per 2 minuti e servire immediatamente.