Ingredienti:

  • 320g di Riso Carnaroli
  • 350g di Radicchio Rosso
  • 1 scalogno tritato finemente
  • 100ml di vino bianco secco
  • 1.2L di brodo vegetale
  • 120g di Gorgonzola Dolce freddo
  • 30g di Parmigiano Reggiano 24 mesi
  • 10g di olio extravergine d'oliva
  • 40g di gherigli di noci
  • 1g di pepe nero macinato fresco

Istruzioni:

  1. Lava il radicchio e taglialo a striscioline sottili. Separa la parte bianca più dura da quella rossa superiore. <small>Nota: La parte bianca richiede più tempo per appassire, quindi va inserita prima.</small> Dividilo in due porzioni uguali e scalda il brodo vegetale mantenendolo a leggero bollore.
  2. Trita finemente lo scalogno e fallo appassire con l'olio extravergine d'oliva finché non diventa trasparente. Aggiungi il riso Carnaroli e tostalo per 2 minuti <strong>fino a quando i chicchi diventano traslucidi e caldi al tatto</strong>. Rimuovi lo scalogno e tienilo da parte. In una casseruola, stufa lo scalogno con un filo d'olio e un cucchiaio di brodo finché non diventa trasparente. Rimuovi lo scalogno e tienilo da parte.
  3. Nella stessa pentola, tosta il riso a secco a fiamma media per circa 2-3 minuti finché i chicchi non sono caldi al tatto. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare completamente la parte alcolica.
  4. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare completamente la parte alcolica. Aggiungi la prima metà del radicchio e un mestolo di brodo. Continua la cottura aggiungendo brodo man mano che viene assorbito, mescolando regolarmente.
  5. Aggiungi la prima metà del radicchio e un mestolo di brodo. Continua la cottura aggiungendo brodo man mano che viene assorbito, mescolando regolarmente. A metà cottura (circa dopo 8-9 minuti), inserisci la seconda metà del radicchio e lo scalogno precedentemente stufato.
  6. A metà cottura (circa dopo 8-9 minuti), inserisci la seconda metà del radicchio e lo scalogno precedentemente stufato. Quando il riso è al dente, spegni il fuoco. Aggiungi il gorgonzola freddo di frigorifero e il parmigiano reggiano.
  7. Quando il riso è al dente, spegni il fuoco. Aggiungi il gorgonzola freddo di frigorifero e il parmigiano reggiano. Manteca energicamente per creare l'emulsione, copri con un coperchio e lascia riposare per 2 minuti prima di servire con gherigli di noci e pepe nero.
  8. Manteca energicamente per creare l'emulsione, copri con un coperchio e lascia riposare per 2 minuti prima di servire con gherigli di noci e pepe nero.