Ingredienti:

  • 320g di Riso Carnaroli
  • 1.2L di Brodo vegetale
  • 1 bustina di zafferano in polvere
  • 0.15g di pistilli di zafferano
  • 60g di Burro di alta qualità freddo da congelatore
  • 50g di Parmigiano Reggiano DOP stagionato 24 mesi
  • 1 Scalogno piccolo
  • 60ml di Vino bianco secco freddo
  • Sale fino q.b.

Istruzioni:

  1. Infusione: Circa 20-120 minuti prima della cottura, metti i pistilli di zafferano in infusione in una tazzina con due cucchiai di brodo caldo per sprigionare aroma e colore.
  2. Tostatura: Scalda una casseruola a fuoco medio-alto e tosta il riso a secco per 2-3 minuti senza grassi. Il riso è pronto quando i chicchi sono molto caldi al tatto e profumano di pane.
  3. Sfumatura: Se desiderato, aggiungi lo scalogno tritato negli ultimi 30 secondi, poi sfuma con il vino bianco freddo, lasciando evaporare completamente l'alcol.
  4. Cottura: Aggiungi il brodo bollente un mestolo alla volta e la polvere di zafferano. Mantieni il bollore costante e mescola con ritmo ma senza rompere i chicchi.
  5. Mantecatura: A cottura ultimata (al dente), spegni il fuoco. Aggiungi l'infuso di pistilli, il burro ghiacciato e il Parmigiano. Agita vigorosamente la pentola per creare l'emulsione 'all'onda' e lascia riposare due minuti prima di servire.