Ingredienti:

  • 2 Melanzane lunghe e sode (circa 600g)
  • 1 cucchiaio Sale fino
  • 4 cucchiai Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO) per grigliare
  • 250g Ricotta di pecora fresca (ben scolata)
  • 80g Prosciutto Crudo a fette sottili
  • 2 cucchiai Menta fresca tritata
  • 1/2 cucchiaino Scorza di limone biologico
  • Sale e Pepe Nero Macinato Fresco Q.B.
  • Olio EVO a crudo per finitura Q.B.
  • 1 cucchiaio Pinoli tostati (opzionale)

Istruzioni:

  1. Affettare e Spurgare: Lavate le melanzane. Affettatele longitudinalmente in fette sottili di circa 3-4 mm. Disponete le fette su un tagliere, cospargete con sale fino e lasciate riposare per 30 minuti per spurgare l'acqua amara.
  2. Risciacquare e Asciugare: Sciacquate velocemente le fette sotto acqua corrente per eliminare il sale in eccesso, poi asciugatele perfettamente con carta da cucina o un panno pulito.
  3. Grigliare: Scaldate bene la griglia. Spennellate leggermente le fette con l'Olio EVO e grigliatele per 2-3 minuti per lato, finché non sono morbide e ben cotte. Trasferite e lasciate raffreddare completamente.
  4. Preparare il Ripieno: In una ciotola, unite la ricotta scolata, la menta tritata, la scorza di limone, sale e pepe. Tagliate il Prosciutto Crudo a listarelle sottili e incorporatelo delicatamente al ripieno.
  5. Farcire e Arrotolare: Prendete una fetta di melanzana. All’estremità più larga, disponete circa 1-2 cucchiaini di ripieno e arrotolate delicatamente la melanzana su sé stessa per formare un rollè.
  6. Riposo in Frigo: Adagiate i rollè su un piatto, spennellate con un filo d'olio EVO, coprite e lasciate riposare in frigorifero per almeno 1 ora. Questo permette ai sapori di amalgamarsi e ai rollè di rassodarsi.
  7. Servizio: Servite i rollè freddi, guarnendo con una spolverata di pinoli tostati e un filo d'olio EVO a crudo.