Ingredienti:

  • 1 kg di rabarbaro fresco, pulito e tagliato a pezzetti
  • 700 g di zucchero semolato
  • Il succo di 1 limone medio
  • 20 g di zenzero fresco, pelato e grattugiato finemente
  • Un pizzico di sale (opzionale)
  • 50 ml di acqua (se necessario)

Istruzioni:

  1. Lava accuratamente il rabarbaro, asciugalo e taglialo a pezzetti.
  2. Metti il rabarbaro in una ciotola con lo zucchero e il succo di limone. Mescola bene e lascia macerare per almeno 30 minuti.
  3. Trasferisci il rabarbaro e lo zucchero nella pentola. Aggiungi lo zenzero grattugiato e il pizzico di sale (se lo usi). Aggiungi l'acqua, se necessario, per evitare che si attacchi all'inizio. Porta ad ebollizione a fuoco medio, mescolando frequentemente.
  4. Riduci la fiamma e fai sobbollire delicatamente, mescolando di tanto in tanto, per circa 30-40 minuti, o finché la confettura non si addensa. Durante la cottura, rimuovi la schiuma che si forma in superficie con un cucchiaio.
  5. Per verificare la consistenza, versa un cucchiaino di confettura su un piattino freddo. Lascia raffreddare per qualche secondo. Se si rapprende e forma una leggera pellicola, è pronta. Altrimenti, continua a cuocere per qualche minuto in più.
  6. Versa la confettura bollente nei vasetti sterilizzati, lasciando circa 1 cm di spazio vuoto dal bordo. Pulisci i bordi dei vasetti con un panno umido. Chiudi bene i coperchi.
  7. Per una conservazione più lunga, puoi pastorizzare i vasetti in acqua bollente per circa 10 minuti.