Ingredienti:

  • 600 g di zucchine medie
  • 10 g di sale fino
  • 30 ml di acqua fredda
  • 200 g di robiola cremosa
  • 5 g di erba cipollina tritata
  • 2 g di pepe nero macinato
  • 1 g di sale fino
  • 120 g di prosciutto crudo

Istruzioni:

  1. Tagliare le zucchine per il lungo in fette di circa 3 mm. Sbollentarle in acqua salata per 2 minuti oppure grigliarle rapidamente finché non diventano flessibili ma ancora sode. Immergerle immediatamente in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura.
  2. Disporre le fette di zucchina su carta assorbente e tamponarle con cura per eliminare ogni residuo di acqua.
  3. In una ciotola, lavorare la robiola con l'erba cipollina, il sale e il pepe fino a ottenere un composto vellutato e denso.
  4. Stendere un velo di crema di formaggio su ogni fetta di zucchina, lasciando 1 cm dal bordo. Adagiare sopra una mezza fetta di prosciutto crudo.
  5. Arrotolare con decisione ma senza schiacciare eccessivamente, fissando l'estremità finale con una pressione leggera.