Ingredienti:
- 3 uova medie
- 30 ml di latte intero
- 2 g di sale
- 1 g di pepe nero
- 10 ml di olio extravergine d'oliva
- 250 g di ricotta vaccina
- 15 g di parmigiano reggiano grattugiato
- 5 g di erba cipollina fresca tritata
- 3 g di scorza di limone grattugiata
- 2 g di sale
Istruzioni:
- Sbattere le uova con il latte, il sale e il pepe fino a ottenere un composto omogeneo e senza grumi.
- Scaldare l'olio nella padella e versare il composto, distribuendolo uniformemente per creare una frittata sottile. Cuocere a fuoco medio per circa 3-4 minuti finché i bordi non si staccano e la superficie è rappresa.
- Trasferire la frittata su un piano di lavoro o carta forno e lasciarla raffreddare completamente.
- Lavorare la ricotta con il parmigiano, l'erba cipollina, la scorza di limone e il sale fino a ottenere una crema vellutata.
- Stendere un velo uniforme di crema di ricotta su tutta la superficie della frittata fredda, lasciando 1 cm di margine ai bordi.
- Arrotolare la frittata partendo dal lato più corto, premendo leggermente per compattare il ripieno.
- Avvolgere il rotolo in pellicola trasparente e riporre in frigorifero per 30 minuti per stabilizzare la forma.
- Estrarre e tagliare a fette di circa 2 cm di spessore utilizzando un coltello affilato.