Ingredienti:
- 300 g di farina 00
- 3 uova grandi
- Un pizzico di sale
- Un cucchiaio di olio extravergine d'oliva
- 250 g di robiola fresca
- 150 g di speck a cubetti
- 50 g di parmigiano grattugiato
- Un uovo piccolo
- Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
- Un pizzico di noce moscata
- 50 g di burro
- 50 g di farina 00
- 500 ml di latte intero
- Sale e noce moscata q.b.
- Parmigiano grattugiato extra q.b.
- Qualche fiocco di burro (opzionale)
Istruzioni:
- Forma la fontana con la farina sulla spianatoia. Rompi le uova al centro, aggiungi sale e olio. Impasta energicamente fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgi l'impasto nella pellicola e lascia riposare per almeno 30 minuti.
- In una ciotola, mescola la robiola con il parmigiano grattugiato, l'uovo, sale, pepe e noce moscata. In una padella, fai rosolare lo speck a cubetti fino a renderlo croccante. Lascia raffreddare leggermente. Aggiungi lo speck al ripieno e mescola bene.
- In una pentola, sciogli il burro a fuoco basso. Aggiungi la farina e mescola rapidamente con una frusta per formare il roux. Versa il latte caldo a filo, continuando a mescolare per evitare grumi. Cuoci a fuoco basso fino a quando la besciamella si sarà addensata, circa 5-7 minuti. Aggiusta di sale e noce moscata.
- Stendi la pasta fresca in una sfoglia sottile (circa 1-2 mm) con il mattarello o la macchina per la pasta. Distribuisci il ripieno sulla sfoglia in modo uniforme. Arrotola la sfoglia su se stessa per formare un cilindro. Taglia il cilindro a rotolini di circa 3-4 cm di spessore.
- Disponi i rotolini in una teglia da forno leggermente imburrata o rivestita di carta forno. Ricopri i rotolini con la besciamella. Spolvera con abbondante parmigiano grattugiato. Aggiungi qualche fiocco di burro (opzionale). Inforna in forno preriscaldato a 180°C (350°F) per 25-30 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata e la besciamella bollente. Lascia riposare per qualche minuto prima di servire.