Ingredienti:

  • 4 uova grandi (a temperatura ambiente)
  • 120 g zucchero
  • 130 g farina 0
  • 2 cucchiaini lievito per dolci (8g)
  • Scorza di 1 limone (non trattato)
  • 200 ml panna zuccherata fresca
  • 250 g mascarpone
  • 150 g cioccolato bianco
  • 70 g wafer alla vaniglia
  • Cocco râpé q.b.

Istruzioni:

  1. Monta uova e zucchero fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungi la scorza di limone. Incorpora delicatamente farina e lievito setacciati.
  2. Stendi l'impasto sulla teglia rivestita di carta forno e cuoci in forno preriscaldato fino a doratura (non troppo!). Lascia intiepidire.
  3. Monta la panna a neve ferma. Sciogli il cioccolato bianco a bagnomaria o al microonde e lascialo intiepidire. Trita grossolanamente i wafer.
  4. In una ciotola, mescola mascarpone e cioccolato bianco fuso. Aggiungi i wafer tritati e infine la panna montata, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
  5. Capovolgi la pasta biscotto su un foglio di carta forno. Distribuisci i 2/3 della farcitura sulla superficie. Arrotola delicatamente aiutandoti con la carta forno.
  6. Taglia le estremità del rotolo per rifinirlo. Ricopri con la farcitura rimasta e spolvera abbondante cocco râpé.
  7. Trasferisci il rotolo su un piatto da portata e taglia a fette.