Ingredienti:

  • 400 g di zucchine medie
  • 3 uova medie
  • 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 20 g di farina 00
  • 3 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato
  • 250 g di ricotta vaccina
  • 100 g di rucola fresca
  • 30 g di Grana Padano grattugiato
  • 1 pizzico di noce moscata
  • 5 g di olio extravergine d'oliva

Istruzioni:

  1. Grattugiare le zucchine con i fori larghi della grattugia.
  2. Strizzare le zucchine accuratamente con le mani o un canovaccio fino a quando non esce più acqua. Nota: questo evita che la base si scomponga.
  3. Sbattere le uova in una ciotola con Parmigiano, farina, sale e pepe.
  4. Incorporare le zucchine strizzate al composto di uova.
  5. Foderare una teglia rettangolare con carta forno e versare l'impasto, livellandolo a circa 0,5 cm di spessore.
  6. Cuocere in forno statico a 200°C per 12-15 minuti fino a quando i bordi sono dorati e la superficie è soda.
  7. Sfornare e lasciare raffreddare per 10 minuti. Nota: serve a stabilizzare la struttura.
  8. Lavorare la ricotta con Grana Padano, noce moscata e olio fino a ottenere una crema vellutata.
  9. Stendere la crema di ricotta sulla base lasciando un bordo di 2 cm, poi distribuire la rucola fresca.
  10. Arrotolare delicatamente il Rotolo di zucchine aiutandosi con la carta forno, senza comprimere troppo.