Ingredienti:

  • Uova grandi: 4 (120 grammi)
  • Zucchero semolato: 120 g (circa 1/2 cup + 1 cucchiaio)
  • Farina 00: 80 g (circa 2/3 cup)
  • Cacao amaro in polvere: 40 g (circa 1/3 cup)
  • Burro fuso (non caldo): 40 g (circa 3 cucchiai)
  • Un pizzico di sale
  • Confettura di albicocche di alta qualità: 200 g (circa 3/4 cup)
  • Liquore all'albicocca (facoltativo): 2 cucchiai
  • Cioccolato fondente di alta qualità (almeno 70% cacao): 200 g (circa 7 oz)
  • Panna fresca liquida: 100 ml (circa 1/2 cup)
  • Burro: 20 g (circa 1 cucchiaio)

Istruzioni:

  1. Preriscalda il forno a 180°C (350°F). Rivesti la teglia con carta forno.
  2. Monta le uova con lo zucchero e il sale fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro.
  3. Setaccia insieme la farina e il cacao. Incorpora delicatamente al composto di uova, alternando con il burro fuso.
  4. Versa l'impasto nella teglia e livella.
  5. Cuoci in forno per 15-20 minuti, o finché il biscotto è elastico al tatto.
  6. Sforna e lascia raffreddare completamente sulla teglia.
  7. Mescola la confettura di albicocche con il liquore (se lo usi).
  8. Spalma uniformemente la confettura sul biscotto raffreddato.
  9. Aiutandoti con la carta forno, arrotola delicatamente il biscotto partendo da un lato stretto.
  10. Avvolgi il rotolo nella pellicola trasparente e fai riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
  11. Trita finemente il cioccolato fondente.
  12. In un pentolino, scalda la panna senza farla bollire.
  13. Versa la panna calda sul cioccolato tritato e lascia riposare per un minuto.
  14. Aggiungi il burro e mescola fino ad ottenere una glassa liscia e lucida.
  15. Togli il rotolo dal frigorifero e rimuovi la pellicola.
  16. Posiziona il rotolo su una griglia.
  17. Versa la glassa al cioccolato sul rotolo, assicurandoti di ricoprirlo completamente.
  18. Lascia raffreddare la glassa.
  19. Taglia le estremità del rotolo per una presentazione più accurata.