Ingredienti:

  • 4 Uova grandi (a temperatura ambiente)
  • 100 g Zucchero semolato
  • 5 ml Estratto di Vaniglia
  • 60 g Farina 00 (setacciata)
  • 25 g Cacao amaro in polvere
  • 15 g Fecola di patate (o amido di mais)
  • 5 ml Lievito per dolci (facoltativo)
  • Un pizzico di sale fino
  • 200 g Confettura di Albicocche (liscia)
  • 30 ml Acqua (per la confettura)
  • 150 g Cioccolato Fondente (min. 60%)
  • 120 ml Panna fresca liquida
  • 15 g Burro non salato (a cubetti)

Istruzioni:

  1. Preriscaldare il forno a 190°C (statico). Rivestire la teglia rettangolare (circa 30x40 cm) con carta da forno.
  2. Montare le uova intere con lo zucchero e la vaniglia a velocità alta finché il composto non triplica di volume, chiaro e spumoso (effetto nastro).
  3. Setacciare insieme farina, cacao, fecola, sale e lievito (se usato). Aggiungere le polveri al composto di uova in tre volte, incorporando con una spatola con movimenti delicati dal basso verso l'alto.
  4. Versare l'impasto sulla teglia preparata, livellando. Infornare per 10-12 minuti. La superficie deve essere soda e opaca.
  5. Sfornare la base. Capovolgerla immediatamente su un foglio di carta da forno pulito e rimuovere la carta usata per la cottura. Lasciare raffreddare completamente.
  6. Sciogliere la confettura di albicocche con l'acqua in un pentolino finché non diventa fluida. Filtrare se necessario e tenere in caldo.
  7. Preparare la Ganache: versare la panna calda sul cioccolato tritato, lasciare riposare, poi emulsionare. Incorporare il burro a cubetti per lucidare.
  8. Quando la base è fredda, spennellarla uniformemente con la confettura di albicocche.
  9. Partendo dal lato corto, arrotolare la base stretta aiutandosi con la carta da forno sottostante. Avvolgere stretto in pellicola e lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
  10. Ricoprire il rotolo con la ganache al cioccolato tiepida e liscia. Lasciare rapprendere in frigorifero prima di servire.