Rotolo Zuppa Inglese alla Crema Il Dolce della Nonna Rivisitato

Istruzioni:

1. Preparare il Pan di Spagna: Preriscaldare il forno a 180°C. Foderare una teglia con carta forno. Montare le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso. Incorporare delicatamente la farina setacciata, il lievito, il sale e la scorza di limone. Versare l'impasto nella teglia e cuocere per 15-20 minuti.
2. Raffreddare e arrotolare il Pan di Spagna: Lasciar raffreddare leggermente, quindi capovolgere su un canovaccio cosparso di zucchero a velo. Staccare delicatamente la carta forno e arrotolare il pan di Spagna nel canovaccio. Lasciar raffreddare completamente.
3. Preparare la Crema Pasticcera: Scaldare il latte con la scorza di limone e la vaniglia. In una ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero. Incorporare l'amido di mais. Versare gradualmente il latte caldo sul composto di uova, mescolando continuamente. Trasferire il composto in un pentolino e cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando la crema si sarà addensata. Togliere dal fuoco, eliminare la scorza di limone e la vaniglia e trasferire in una ciotola. Coprire con pellicola trasparente a contatto e lasciar raffreddare completamente.
4. Preparare la Bagna: In un pentolino, unire acqua e zucchero. Portare a ebollizione, mescolando fino a quando lo zucchero si sarà sciolto. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare leggermente. Incorporare l'Alchermes.
5. Assemblare il Rotolo: Srotolare il pan di Spagna raffreddato. Spennellare generosamente il pan di Spagna con la bagna. Stendere uniformemente la crema pasticcera raffreddata sul pan di Spagna. Arrotolare delicatamente il pan di Spagna, stringendo bene, usando il canovaccio come guida.
6. Raffreddare e Servire: Avvolgere il rotolo nella pellicola trasparente e refrigerare per almeno 30 minuti. Prima di servire, spolverare il rotolo con cacao amaro o zucchero a velo (opzionale). Tagliare a fette e servire. Guarnire con ciliegie candite.