Ingredienti:

  • 2 melanzane medie (circa 700g)
  • 300 g di Scamorza Affumicata, tagliata a cubetti
  • 120 ml di Passata di Pomodoro
  • 2 spicchi d'Aglio
  • 1/4 tazza di Basilico Fresco, spezzettato
  • 120 ml di Olio Extra Vergine d'Oliva (per frittura)
  • 30 ml di Olio EVO (per soffritto)
  • Sale e Pepe Nero, Q.B.
  • 2 rotoli di Pasta Sfoglia Rettangolare (pronta)
  • 1 Uovo grande, sbattuto (per spennellare)

Istruzioni:

  1. Preparare le melanzane: tagliarle a cubetti di 1 cm. Opzionale ma consigliato: spurgarle con il sale per 30 minuti, poi sciacquare e asciugare bene.
  2. Cuocere le melanzane: friggerle in abbondante olio EVO fino a doratura, poi scolarle su carta assorbente. Oppure grigliarle.
  3. Preparare il condimento: in un'altra padella, soffriggere l'aglio tritato in 2 cucchiai di olio. Aggiungere la passata di pomodoro, salare, pepare e cuocere per 5 minuti. Togliere dal fuoco.
  4. Assemblare il ripieno: in una ciotola, mescolare delicatamente le melanzane cotte, il condimento di pomodoro, i cubetti di scamorza e il basilico fresco. Lasciare raffreddare completamente il composto.
  5. Preparare la base: srotolare il primo foglio di sfoglia e foderare la teglia (circa 20x30 cm), lasciando che i bordi eccedano. Bucherellare il fondo con una forchetta.
  6. Farcire: versare il ripieno raffreddato sulla base di sfoglia, distribuendolo uniformemente e lasciando un bordo libero di circa 2 cm.
  7. Chiusura: coprire con il secondo foglio di sfoglia. Sigillare i bordi pizzicandoli insieme per creare una chiusura ermetica. Praticare un piccolo foro centrale (sfiatatoio) sulla superficie.
  8. Finitura e cottura: spennellare tutta la superficie con l'uovo sbattuto. Infornare in forno statico preriscaldato a 190°C per 35-40 minuti, finché non sarà ben dorato.
  9. Riposo: lasciare intiepidire il Rustico di sfoglia con melanzane e scamorza per almeno 15-20 minuti prima di servirlo, affinché il ripieno si assesti.