Ingredienti:

  • 200g di tonno sott'olio (peso sgocciolato)
  • 3 tuorli di uova sode
  • 150ml di olio di semi di arachidi
  • 5 filetti di alici sott'olio
  • 1 cucchiaio di capperi sotto sale sciacquati
  • Succo di 1/2 limone filtrato
  • 3 cucchiai di brodo di vitello freddo

Istruzioni:

  1. Inserisci nel boccale del mixer il tonno ben sgocciolato, i capperi dissalati e i filetti di acciuga. Frulla a impulsi fino a ottenere una pasta densa e omogenea.
  2. Aggiungi i tuorli d'uovo sodo al composto di tonno.
  3. Inizia a frullare versando l'olio di semi a filo molto lentamente. Mantieni il mixer a immersione sul fondo e sollevalo gradualmente solo quando l'emulsione inizia a montare e schiarirsi.
  4. Versa il succo di limone e il brodo di vitello freddo un cucchiaio alla volta, continuando a frullare fino a raggiungere la densità desiderata e una texture perfettamente liscia.
  5. Trasferisci la salsa in una ciotola, copri con pellicola a contatto e lascia riposare in frigorifero per 30 minuti per stabilizzare i sapori prima di servire.