Ingredienti:

  • 4 fettine di vitello sottili (circa 120g l'una), battute delicatamente
  • 4 fette di prosciutto crudo di Parma, tagliate sottili
  • 8 foglie di salvia fresca, grandi
  • 25g burro non salato
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 50ml vino bianco secco
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • 10g di tartufo nero fresco, da affettare finemente (o tartufo nero in conserva di alta qualità)

Istruzioni:

  1. Batti le fettine di vitello tra due fogli di pellicola trasparente per assottigliarle ulteriormente.
  2. Adagia una fetta di prosciutto crudo e due foglie di salvia su ogni fettina di vitello. Fissa il tutto con uno stuzzicadenti.
  3. In una padella antiaderente, scalda il burro e l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio.
  4. Adagia i saltimbocca nella padella, con il prosciutto verso il basso. Cuoci per circa 2-3 minuti per lato, o finché la carne non è dorata e il prosciutto croccante.
  5. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol per circa 1 minuto.
  6. Condisci con sale e pepe a piacere.
  7. Impiatta i saltimbocca e affetta il tartufo nero fresco sopra ogni porzione, oppure aggiungi qualche scaglia di tartufo in conserva. Servi immediatamente.